Гордон Рамзи воссоздал рецепт салата Оливье

Знаменитый британский шеф-повар и телеведущий Гордон Джеймс Рамзи, рестораны которого имеют 16 звёзд Мишлен, а фирменная лондонская харчевня «Restaurant Gordon Ramsay» сразу три из них, во время посещения Москвы специально для российской публики воссоздал первоначальный рецепт салата «Оливье», который считается утраченным. В 1904 году придумал не менее гениальный французский повар Люсьен Оливье, угощавший изысками национальной кухни московских гурманов в ресторане «Эрмитаж».

Сразу оговоримся, что месиво с вареной колбасой, горошком, соленым огурчиком и майонезом, стоящее практически на каждом праздничном столе, это сильно упрощенная копия советского салата «Столичный». От первоначального дореволюционного состава в ней нет ничего. Благо, все необходимые ингредиенты сегодня можно приобрести в магазинах, а недостающие заказать у Формулы Еды.

Краткая предыстория

Смешивая многочисленные компоненты в определенных пропорциях, Луис Оливье создавал настоящие кулинарные шедевры. Многие рецептуры он держал исключительно в голове, поэтому повторить его произведения не удавалось никому, хотя, на протяжении столетия пытались многие. Одним из гениальных творений был фирменный салат, состоящий из множества скрупулезно подобранных и изящно декорированных ингредиентов.

Он ужасно разозлился, когда посетители ресторана вместо того, чтобы вкушать и наслаждаться разнообразными сочетаниями вкусов, столовой ложкой вмешивали все изыски в единое безликое месиво, обильно сдабривая соусом Провансаль. Чтобы указать публике на невежество, он упростил состав и стал подавать его в том виде, который она предпочла. Эффект оказался прямо противоположным – народ валом повалил в некогда малолюдный ресторан и заказывал исключительно салат «Оливье».

Записывайте рецепт

Классическая рецептура никогда и нигде полностью не публиковалась и сохранилась лишь в воспоминаниях современников. Доподлинно известно, что «мясную часть» составлял телячий язык и филе рябчиков, а «рыбную» – черная и красная икра, а также мясо раков. Плюс каперсы, свежие и отваренные овощи «аль денте», соусы соевый и Провансаль. Немного оливкового масла на заправку и сыра Пармезан.

Автор:

IronRat





Обсудить

 

Здесь вы можете написать отзыв

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.

 



Фото-галерея


Алексей Фомин — композитор нового поколения. В его произведениях ...

Вчера, 23-го июня, звезды культовой фэнтезийной саги «Игра ...

Не все женщины, по тем или иным причинам, могут самостоятельно ...

Многие спортсмены, отнюдь, не могут похвастаться безупречной ...

Любви покорны не только все возрасты, но также для влюбленных ...

беременные звезды