Знаменитый британский шеф-повар и телеведущий Гордон Джеймс Рамзи, рестораны которого имеют 16 звёзд Мишлен, а фирменная лондонская харчевня «Restaurant Gordon Ramsay» сразу три из них, во время посещения Москвы специально для российской публики воссоздал первоначальный рецепт салата «Оливье», который считается утраченным. В 1904 году придумал не менее гениальный французский повар Люсьен Оливье, угощавший изысками национальной кухни московских гурманов в ресторане «Эрмитаж».
Сразу оговоримся, что месиво с вареной колбасой, горошком, соленым огурчиком и майонезом, стоящее практически на каждом праздничном столе, это сильно упрощенная копия советского салата «Столичный». От первоначального дореволюционного состава в ней нет ничего. Благо, все необходимые ингредиенты сегодня можно приобрести в магазинах, а недостающие заказать у Формулы Еды.
Краткая предыстория
Смешивая многочисленные компоненты в определенных пропорциях, Луис Оливье создавал настоящие кулинарные шедевры. Многие рецептуры он держал исключительно в голове, поэтому повторить его произведения не удавалось никому, хотя, на протяжении столетия пытались многие. Одним из гениальных творений был фирменный салат, состоящий из множества скрупулезно подобранных и изящно декорированных ингредиентов.
Он ужасно разозлился, когда посетители ресторана вместо того, чтобы вкушать и наслаждаться разнообразными сочетаниями вкусов, столовой ложкой вмешивали все изыски в единое безликое месиво, обильно сдабривая соусом Провансаль. Чтобы указать публике на невежество, он упростил состав и стал подавать его в том виде, который она предпочла. Эффект оказался прямо противоположным – народ валом повалил в некогда малолюдный ресторан и заказывал исключительно салат «Оливье».
Записывайте рецепт
Классическая рецептура никогда и нигде полностью не публиковалась и сохранилась лишь в воспоминаниях современников. Доподлинно известно, что «мясную часть» составлял телячий язык и филе рябчиков, а «рыбную» — черная и красная икра, а также мясо раков. Плюс каперсы, свежие и отваренные овощи «аль денте», соусы соевый и Провансаль. Немного оливкового масла на заправку и сыра Пармезан.
