Славяне всегда стремились переиначить все на свой лад, подстроить под собственные условия, нужды, возможности, потребности. При чем тут знаменитый салат Оливье? Мало кому известно, что легендарный француз Люсьен создал свое детище не в родной Франции, а в России. Именно в России, В Москве, в шестидесятых годах 19-го века, Люсьен Оливье открыт ресторан Эрмитаж , с которого началась эта история. Первоклассный ресторан в центре города, шикарные интерьеры, изолированные кабинеты это было в новинку для зарождающейся буржуазии, и люди потоком хлынули в Эрмитаж.
Здесь давали торжественный обеды в четь Достоевского и Тургенева, здесь праздновали столетний юбилей Пушкина, здесь собирались знаменитые писатели, профессора, поэты, зажиточные купцы и интеллигенция. Для Эрмитажа характерны были не только потрясающие интерьеры, но и превосходная кухня, очень вкусные блюда и особенные приправы. Люсьен был одним из хранителей семенного рецепта острого майонеза, который снискал огромную популярность среди московской элиты.
Знаменитый салат
Однако время шло, одних особенных соусов становилось мало тогда-то Оливье и придумал свой знаменитый салат, благодаря которому популярность Эрмитажа подскочила до заоблачных высот, а сам француз снискал славу знаменитого повара. Множество поваров пытались повторить рецепт и постепенно салат, многократно упрощенный, вышел в массы.
Тут снова о славянском стремлении все приспособить под собственные возможности. Для среднестатистической домохозяйки тех лет фраза вроде Школа Монстров приглашает на веселый пикник звучала бы менее пугающе, чем поджарьте рябчиков в сантиметровом слое масла, добавьте ложку мадеры, десяток оливок и шампиньонов, не забудьте корнишоны. Если в блюдах нужны грибы, то изучите информацию про съедобные грибы Сибири. Подробнее тут.
Классический рецепт
В классическом рецепте, помимо вышеперечисленного, присутствуют также — телячий язык, листья салата, черная икра, омар, свежие огурцы, паста из сои, каперсы, яйца и оливковое масло, взбитое с желтками. Заправлялось все классическим острым майонезом по рецепту Оливье, а на бульоне, оставшемся после варки языка, грибов и рябчиков, делали очень вкусные супы. И если сегодня эти ингредиенты нам доступны в ближайшем супермаркете, то рецепт майонеза, в состав которого входили некие французские специи, увы, безнадежно утерян вместе с ним и классический вкус салата Оливье.
