Кабачок как огородная культура пришел к нам из Америки, где разводился только для получения семян, а вот употреблять в пищу эти продолговатые плоды начали известные во всем мире гурманы – итальянцы, в 18 веке. И сегодня кабачок – очень популярный овощ из серии «дешево, но вкусно». Из него можно приготовить огромное количество легких овощных блюд, супов, закусок, но особенно вкусным из кабачка получается …десерт. Кто знает, может, сладкие цукаты из кабачков станут блюдом, признанным всей вашей семьей, а приготовление десерта – доброй традицией?
Цукаты из кабачков
Что понадобится для приготовления десерта?
Около килограмма кабачков, которые нужно предварительно подготовить: очистить кожуру, извлечь мякоть и семена.
- 1 кг сахара.
- Немного лимонной кислоты.
- Чуть-чуть ванилина (на ваш вкус).
В некоторых вариантах рецепта требуется мед и лимон. Рекомендуем вам купить натуральный мёд в Нижнем Новгороде. Это может значительно смягчить вкус готового блюда, плюс добавить элегантный тон кислинки. В любом случае стоит экспериментировать, таким образом Вы можете открыть для себя совсем новый удачный рецепт.
Рекомендации по приготовлению цукатов из кабачков:
- Кабачки нарезаем кубиками и бланшируем их в кипящей воде в течение 5 минут, а потом резко помещаем под струю холодной воды.
- Укладываем кабачки в емкость, параллельно пересыпая сахаром, оставляем на ночь (около 10 часов): должен выйти сок, и кабачки «промаринуются» в этом соке с сахаром.
- Ставим кабачки на плиту и варим. Кусочки кабачков должны приобрести прозрачность, а сок – превратиться в густой сироп – тогда время выключать огонь.
- Перед окончанием проваривания, где-то за 10 минут, добавляем лимонную кислоту (в некоторых вариантах рецепта добавляют мед и кусочки лимона, что делает сироп насыщеннее) и немного ванилина. На этом этапе можно также добавить сок либо ягодный сироп – тогда цукаты приобретут яркие краски.
- Все содержимое емкости помещаем на дуршлаг, давая сиропу стечь, и оставляем на час-полтора. Кстати, сам сироп очень неплох в качестве отдельного кабачкового варенья, которым можно полакомиться с чаем.
- Выкладываем кусочки кабачков на сито одним слоем и оставляем их подсушиваться в условиях комнатной температуры.
- Полученные дольки кабачков обваливаем в сахаре и сушим еще около 5 суток. Цукаты раскладываем в банки, закрываем крышками из полиэтилена и ставим на хранение в темное прохладное место.
Можно обвалять полученные цукаты в сахарной пудре и уложить в картонные коробки, наподобие настоящего десерта. Как видите, чтобы приготовить вкуснейшие цукаты, нужно набраться терпения – это процесс долгий, хотя и не особенно трудоемкий. Но результат оправдает все ваши усилия. По крайней мере, так утверждают те, кто уже не раз баловал себя подобным лакомством! Приятного аппетита!
